容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。
一般来讲，颗粒小的会出香快一些，出香慢多是因为块头比较大。所以像八角、桂皮、草果这些，都可以敲碎后再与出香快的香料一同下锅，如此可以节省不少时间。”
季明方举断“如果是这样，那前一步浸泡的时候，碰到个头大又硬实的香辛料，是不是也要敲开再浸泡比较好。”
“举一反三，不错呀。”
季明方除了收到季妧的大拇指点赞，还收到了来自季雪兰和谢寡妇的目光崇拜。
他咳了一声，微微赧然。
季雪兰看着自家弟弟，眼里满满的自豪。
谢寡妇就不同了，她羡慕之余，还有些着急。
眼瞅着大房姐弟一个接一个的问，而且问的都在点子上，她哪还能坐住。
都是一同听讲的，咋人家脑瓜子恁灵光，到她这，脑筋跟上锈了似的呢？
谢寡妇憋足了气紧盯着季妧不放，想找个漏洞，或者抓个她能接得上的话头。
季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑继续往下。
“此外还有些特殊的香辛料，它们既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸笼蒸一蒸，这样才能充分出香。
就好比香叶，它是月桂树的叶子阴干而成，本身就带有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味发挥最大效力，若用炒制的办法来处理的话，则只能增加它香辛刺鼻的味感。”
“等等等等。”这次终于轮到谢寡妇举手了，“妧丫头啊，你说的这什么香叶，咱好像没有吧？”
她这么一说，季明方和季雪兰也想起来了。
“还有前面你说的一些，地里好像也没种。”
这个问题还真问到了点子上。
“有些香辛料，不适宜咱们关北这边的气候和土壤，还有些，种到地里需要多年才能收获。前一种无可奈何，后一种时间不允许。”
“那可咋办？”大家跟着忧心起来。
“解决办法已经有了。”
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